Bavarois mangue citron vert.

Pour ceux qui n’ont pas suivi ma vie sociale virtuelle, dimanche matin c’était les 10km du 14ème. Et donc l’aprèm, après avoir couru, tu fais quoi ? Tu cuisines bien sûr. Comme j’étais tombé sur une mangue aux fruits et légumes, il me fallait un plat à la mangue. Et ca faisait longtemps que je n’avais pas fait un bavarois. Bingo !

C’est parti pour 5 couches successives.

Génoise

• 3 œufs
• 90g de sucre
• 90g de farine

Et ensuite la même chose que pour les Pim’s :

• Blancs en neige
• On continue à battre en ajoutant le sucre
• Puis les jaunes
• Puis la farine

Perso je verse ça dans un moule à manqué démontable pour simplifier le service et parce que je n’ai pas de ruban pâtissier, la réalisation est moins pro, mais c’est tout aussi bon ☺. 10 minutes de cuisson et on laisse refroidir.

Croustillant au chocolat blanc

• 80g de chocolat blanc
• 40g de crèpes dentelle (4 paquets)

Le chocolat blanc file au bain-marie. Quand il est fondu, on ajoute les crèpes émiettées. On mélange. Et on étale sur la génoise.

Mousse au chocolat blanc

• 100g de chocolat blanc
• 8cl de lait
• 1 feuille de gélatine (peut-être mieux avec 2, là elle s’est un peu trop affaissée)
• 15cl de crème liquide

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, le chocolat saute dans son bain-marie. Quand le chocolat est presque fondu, mettre le lait sur le feu à fond, avec la gélatine. Quand le lait est chaud, le verser sur le chocolat petit à petit en mélangeant bien. On obtient un mélange liquide. Laisser refroidir.

On monte la crème en Chantilly.

Prendre un quart de la Chantilly et la mélanger au chocolat tiède. Puis intégrer doucement le reste de la Chantilly (ca doit rester une mousse).

On verse la mousse sur le croustillant, la force de gravité devrait suffir à lisser le mélange. Direction le frigo pour 1h, le temps que la gélatine prenne.

Mousse à la mangue

• une mangue mûre (un peu plus de 400g de pulpe pour moi, 650g avec peau et noyau je crois bien)
• 40g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 25cl de crème liquide
• possibilité d’ajouter 4 ou 5 gouttes de colorant jaune pour faire plus mangue.

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes.

Mixer la mangue et la mettre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et la gélatine. Une fois la gélatine fondue et le sucre bien mélangé, sortir du feu.

Monter la crème en Chantilly.

On prend un quart de la Chantilly et on la mélanger à la mangue tiède. Puis on intègre doucement le reste de la Chantilly (ca doit rester une mousse).

On verse par dessus l’autre mousse qui doit être bien ferme. À nouveau la gravité fera le niveau.

Miroir au citron vert

• le jus de 3 citrons verts
• 30g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 8cl d’eau
• 1 goutte de colorant bleu pour 5 gouttes de colorant jaune

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes.

Mettre l’eau, le jus de citron et le sucre à cuire à feu moyen. Ajouter la gélatine et couper le feu quand la gélatine est fondue. Ajouter le colorant et bien mélanger.

Une fois tiède, verser sur le dessus du gâteau. Toujours pour une histoire de gravité, remettre le gateau au frigo bien à l’horizontale.

Bon appétit bien sûr !

(Et j’attends les photos de votre réalisation de cette recette !)